Ciężka budowa, masywny kosciec, silne umieśnienie, potężna głowa, szeroka i krótka szyja, głęboka klatka piersiowa, szerokie lędźwie-wszystko to nie pozostawia wątpliwości co do siły kaukaza. Bije od niego spokojna pewność siebie, przywodząca na myśl niedźwiedzia. Rozróżnia się dwa typy osobników tej rasy. Psy z gór i kaukaza są długowłose i cięższe od psów zamieszkujących tereny stepowe, wysokonożnych i często krótkowłosych.
Wargi kaukaza mają być grube, ale suche. Bardzo brzydko wyglądają wargi luźne i obwisłe. Jest to dość czesta wada.
Uszy kaukazów przycina się przy samej głowie, juz w wieku kilku dni. Ma to swoje historyczne uzasadnienie. Pies, który musiał ścierać się z dużymi drapieżnikami, unikał bardzo bolesnego i groźnego chwytu za ucho.
|